24-04-2015, 0:18
Навеяло всеобщими сборами на субботник с продолжением.К сожалению, суббота рабочий день.Эх!((
Итак....
-Шашлык-машлык
-Почему шашлык- машлык?
-Патамушто-матамушто)))
Приготовление шашлыка давно уже вышло за рамки национального явления, и стало обязательным для пикников на природе. Можно долго спорить какое выбрать мясо и какой маринад, у каждого свой, фирменный рецепт приготовления. Но самый вкусный шашлык получается на виноградной лозе. Для углей используют старые ветки виноградной лозы. Лоза дает сильный жар и придает мясу приятный, не свойственный другим шашлыкам аромат. Только, где же ее взять в наших-то широтах?))) Поэтому сухие поленья и толстые сучья родной березы идеальный для нас вариант. Еще можно использовать дубовые и липовые дрова и дрова фруктовых деревьев. Категорически на подходят для этой цели хвойные породы, тополь, клен, рябина, осина, старые двери (которых много в ПК))) куски деревянного забора. Старые табуретки и доски от ящиков тоже не подходят.
Классический шашлык делается из баранины, реже – говядины, ещё реже – из свинины. Ключевое слово классический)) Мы дома чаще всего делаем из свинины.
Самое главное в этом деле – это купить мясо) Охлажденную или парную поросячью шею. Очень важно, чтобы мясо не было заморожено.
Состав:
Охлажденная или парная свиная шея - 3 кг.
Свежемолотый перец
Лук (много)
Простое мясо, простой лук, простой перец.
Существует множество вариантов маринадов для шашлыка на любой вкус. Некоторые любители экспериментов маринуют мясо в майонезе, кефире, кетчупе, уксусе, пиве, белом сухом вине и минеральной воде, типа ессентуки 4, с добавление различных специй, соли и перца.
Если мясо свежее (то есть, действительно свежее, а не только что купленное на рынке), то его мы и не маринуем. А просто солим и перчим в процессе жарки. Мясо сохраняет свою сочность, вкус и мясной аромат. В остальных же случаях, особенно, если мясо от взрослого или старого животного, маринад просто необходим.
Мясо очищается от жил, лишнего жира и плёнок. Готовим маринад из пропущенного через мясорубку лука и сдобренного перцем. Нарезанный кольцами, полукольцами, кубиками лук смотрится конечно красиво, но бесполезно. Мясо режем средними кусками (мелкие могут «сгореть» или быстро пережариться, и шашлык будет сухим, крупные не прожарятся, и мясо будет сырым). Перемешиваем с кашицей из лука в эмалированной или стеклянной посудине. Чуть чуть соли. Ставим мариноваться в прохладном месте часок-дугой, а в это время можно заняться приготовлением углей. Когда угли будут почти готовы и открытого пламени будет всё меньше, раскаливаем шампуры. Делаем это для того чтобы при накалывании мяса на шампур не вытекал сок. Куски мяса нанизывать на шампур вдоль волокон. Нанизываем мясо на шампур по 6 кусочков. Это если настоящий шашлык, а не жареное на костре мясо)) Когда открытого пламени больше не останется, можно устанавливать шампуры на мангал. Не забываем поворачивать время от времени шампуры.
Для правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус и красное сухое вино. Лучше всего подойдет грузинское вино, можно еще взять, например, испанское или итальянское. Российские вина из пакетов рекомендую сразу выливать в помойку. Под пиво и водку, считаю всё равно, что есть – искусно приготовленный шашлык из баранины или сосиски, пожаренные на костре)))) Соус не должен быть чрезмерно перченным или быть несоизмеримо солёным. В то же время, соус необходимо делать пряным, с лёгкой кислинкой. Идеальным соусом для шашлыка можно считать грузинский сливовый соус «ткемали», хороши варианты чесночных соусов и из мелко порубленной зелени с кетчупом.
Еще одно довольно важное дополнение к шашлыку, это гарнир. Лучший гарнир – это зелень и свежие овощи. Подойдут листья салата, петрушка, укроп, кинза и другие доступные травы, помидоры и огурцы.
Приятного Вам и Вашим друзьям аппетита!)
Итак....
-Шашлык-машлык
-Почему шашлык- машлык?
-Патамушто-матамушто)))
Приготовление шашлыка давно уже вышло за рамки национального явления, и стало обязательным для пикников на природе. Можно долго спорить какое выбрать мясо и какой маринад, у каждого свой, фирменный рецепт приготовления. Но самый вкусный шашлык получается на виноградной лозе. Для углей используют старые ветки виноградной лозы. Лоза дает сильный жар и придает мясу приятный, не свойственный другим шашлыкам аромат. Только, где же ее взять в наших-то широтах?))) Поэтому сухие поленья и толстые сучья родной березы идеальный для нас вариант. Еще можно использовать дубовые и липовые дрова и дрова фруктовых деревьев. Категорически на подходят для этой цели хвойные породы, тополь, клен, рябина, осина, старые двери (которых много в ПК))) куски деревянного забора. Старые табуретки и доски от ящиков тоже не подходят.
Классический шашлык делается из баранины, реже – говядины, ещё реже – из свинины. Ключевое слово классический)) Мы дома чаще всего делаем из свинины.
Самое главное в этом деле – это купить мясо) Охлажденную или парную поросячью шею. Очень важно, чтобы мясо не было заморожено.
Состав:
Охлажденная или парная свиная шея - 3 кг.
Свежемолотый перец
Лук (много)
Простое мясо, простой лук, простой перец.
Существует множество вариантов маринадов для шашлыка на любой вкус. Некоторые любители экспериментов маринуют мясо в майонезе, кефире, кетчупе, уксусе, пиве, белом сухом вине и минеральной воде, типа ессентуки 4, с добавление различных специй, соли и перца.
Если мясо свежее (то есть, действительно свежее, а не только что купленное на рынке), то его мы и не маринуем. А просто солим и перчим в процессе жарки. Мясо сохраняет свою сочность, вкус и мясной аромат. В остальных же случаях, особенно, если мясо от взрослого или старого животного, маринад просто необходим.
Мясо очищается от жил, лишнего жира и плёнок. Готовим маринад из пропущенного через мясорубку лука и сдобренного перцем. Нарезанный кольцами, полукольцами, кубиками лук смотрится конечно красиво, но бесполезно. Мясо режем средними кусками (мелкие могут «сгореть» или быстро пережариться, и шашлык будет сухим, крупные не прожарятся, и мясо будет сырым). Перемешиваем с кашицей из лука в эмалированной или стеклянной посудине. Чуть чуть соли. Ставим мариноваться в прохладном месте часок-дугой, а в это время можно заняться приготовлением углей. Когда угли будут почти готовы и открытого пламени будет всё меньше, раскаливаем шампуры. Делаем это для того чтобы при накалывании мяса на шампур не вытекал сок. Куски мяса нанизывать на шампур вдоль волокон. Нанизываем мясо на шампур по 6 кусочков. Это если настоящий шашлык, а не жареное на костре мясо)) Когда открытого пламени больше не останется, можно устанавливать шампуры на мангал. Не забываем поворачивать время от времени шампуры.
Для правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус и красное сухое вино. Лучше всего подойдет грузинское вино, можно еще взять, например, испанское или итальянское. Российские вина из пакетов рекомендую сразу выливать в помойку. Под пиво и водку, считаю всё равно, что есть – искусно приготовленный шашлык из баранины или сосиски, пожаренные на костре)))) Соус не должен быть чрезмерно перченным или быть несоизмеримо солёным. В то же время, соус необходимо делать пряным, с лёгкой кислинкой. Идеальным соусом для шашлыка можно считать грузинский сливовый соус «ткемали», хороши варианты чесночных соусов и из мелко порубленной зелени с кетчупом.
Еще одно довольно важное дополнение к шашлыку, это гарнир. Лучший гарнир – это зелень и свежие овощи. Подойдут листья салата, петрушка, укроп, кинза и другие доступные травы, помидоры и огурцы.
Приятного Вам и Вашим друзьям аппетита!)