Ах! как вкусно я готовлю свое фирменное блюдо!

[элико]

У кого неустойки, акты, ремонт, а у меня кучмачи)) потому что мне нравится грузинская кухня)) особенно вино)))
Так что продолжаем исследовать грузинские блюда.
Кучмачи - это очень мягкое, пикантно-острое блюдо из потрошков, со специями и ароматными травами.
Но если Вы потрошки не уважаете, дальше можно не читать.
Готовят кучмачи либо из птичьих запчастей, либо запчастей парнокопытных. В общем такой микс из субпродуктов.
Очень вкусно, а в наше кризисное время еще и очень актуально)))
Название этого блюда произошло от слова кучи, что значит желудок.
Традиционный кучмачи подается с зернами гранатами и в глиняной сковородке - кеци, но возможные импровизации на тему только приветствуются.
Кучмачи не сложное в приготовление блюдо, но наиболее легкий в приготовление вариант все же из куриных потрохов.

Для кучмачи понадобится:

Куриные субпродукты (печень, сердечки, желудочки) – не в строгих весовых категориях, а примерно так в равных частях, что бы получилось в общей сложности 1 кг.
Я беру где-то по 350 гр., каждых.
Лук репка 3 штуки крупные.
Вино красное сухое (либо полусладкое) - стакан.
Кашу маслом не испортишь, а кучмачи вином тем паче))
Пучок кинзы один.
Соль, чеснок.
Винный уксус – 1 ст.ложка
Гранат спелый одЫн штук.
Перец горький 1 небольшой стручок свежий, можно заменить на красный молотый.
Приправы по 1 ч. ложке- хмели сунели, имеретинский шафран, кондари (чабер), реган (базилик), тимьян (чабрец), барбарис.



Как небольшие мелочи придают облик и настроение городам, так именно незаметные приправы придают вкус и цвет блюдам.
Вообще в Грузии добавление приправ – это творческий процесс, в основном перец и специи добавляются по наитию.

Собственно, сам процесс:
Моем, сушим, мелко нарезаем субпродукты.
Ну и все что надо мыть, конечно предварительно моем))
Растираем в ступке соль с нарезанным чесноком. Острый перец очищаем от семян,мелко нарезаем и тоже отправляем в ступку.
Затем отправляем к ним все специи и растираем до однородной массы. Барбарис не кладем.
Добавляем винный уксус, перемешиваем.
Накрываем чем-нибудь, в зависимости от размеров Вашей ступки, пускай ароматы смешиваются.



Обжариваем отдельно до золотистого цвета нарезанный полукольцами репчатый лук.
В разогретую глубокую посудину с толстым дном, а лучше казан, наливаем растительное масло и обжариваем по очереди потрошки.
Сначала сердечки обжариваем минут 10
Потом желудочки, жарим еще 10 минут .
В конце добавляем куриную печенку.
Продолжаем обжаривать, помешивая ещё 5 минут.



После того как эти не хитрые манипуляции проведены, в посудину забрасываем приготовленную массу из специй с чесноком.
Выливаем вино, добавляем барбарис и тушим на очень медленном огне помешивая в течение 20 минут.
По необходимости добавляем воды.
Добавляем обжаренный лук. Тушим еще 5 минут.
Тем временем очищаем гранат. Нарезаем кинзу. Пристраиваем кинзу в скворчащие потрошка. Перемешиваем. Выключаем.
Посыпаем зернами граната. Даем настоятся минут десять.Все готово!!!
А если на стол поставить оставшееся вино, прикупить грузинский хлеб шотис пури, сыр сулугуни………
Все эффект грузинского застолья воспроизведен.)))
P.S. Если готовим кучмачи из субпродуктов парнокопытных, то можно брать все!
Сердце, легкое, почки, печенку-селезенку - делаем предварительную обработку,вымачиваем, отвариваем до полу готовности, затем поступаем так же как и с куриными.



Фото сперто, ибо фотографировать я не успеваю))) слова автора))